没有酱油的豉油鸡

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豉油鸡是一道色香味俱全的粤菜系汉族名菜,在广东豉油鸡算得上是一道特色家常菜菜,以鸡肉为主料、酱油和料酒还有糖为调味料,炮制简单,广东有「无鸡不成宴」一说,豉油鸡就是其中一道非常典型的菜式。

豉油鸡 简介

维基百科:豉油鸡,又称酱油鸡,香港常简称为油鸡,是一道广东菜,烧味的一种。因为豉油鸡的烹调方法是以豉油把鸡浸熟,所以这道鸡肉菜被称为豉油鸡。豉油鸡主要食材是鸡,用加热的酱油浸熟。为增加风味,浸煮豉油鸡的酱油,会以不同材料调配而成,包括姜、葱、生抽(即豉油)、老抽、酒、冰糖、麦芽糖及油,还会加一些香料,例如花椒和八角。

豉油鸡以皮滑肉嫩,有豉油香为上品。豉油鸡虽然不是以炉火烧烤而成,但在香港的烧腊店,却会和叉烧、烧肉和烧鸭等其他烧味一起贩卖,而且还会和同样不经烤制的白切鸡一起售卖。

吃豉油鸡时可以不加调味料直接食用,也可配上蘸料,最常见的蘸料是以姜末、葱粒和食油制成的姜蓉,也可蘸上豆酱或芥辣增加风味。

有传豉油鸡是从桶子鸡演变出来,而有些烧味店的豉油鸡会以“桶子油鸡”名义发售。一般来说,由于豉油鸡以加入香料的新鲜的酱油浸熟,酱油和香料的味道盖过鸡味,所以豉油鸡可用于较不新鲜的鸡烹调。至于新鲜的鸡,因为鸡肉带有鲜甜味道,较适合做白切鸡,但随着保鲜冷藏技术的进步,加上食肆控制成本,现在已不会这样区分。

酱油鸡怎么做?广东省人民政府做法:豉油鸡简单做法

没有酱油的豉油鸡

「豉油鸡」,这道菜,鸡最主要,最值钱,酱油成本几乎可以忽略,但酱油「中华老字号」是这道菜的灵魂,缺了灵魂,酱油鸡一点都不香,变成原味白切鸡了……

言归正传,老头挺喜欢豉油鸡这道菜,「没有酱油的豉油鸡」这个标题有感于昨天搞的两台电脑。先上图:

一个希捷1T机械盘,可惜了英特尔® 酷睿™ i5-10400 处理器「6核12线程」,「没有酱油的豉油鸡」,鸡都买了,还缺那么点酱油?甚至有点暴殄天物的味道。

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Comments:4

  1. 白切鸡,用葱头花生油酱油..蘸着吃太香了。

    2021.08.29 20:29 # 回复
    1楼
  2. 还是更喜欢吃油泼辣子鸡,哈哈哈

    2021.08.31 10:34 # 回复
    2楼

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