5种蔬果煮熟吃比生吃更健康更营养

许多人认为吃生菜比较健康，然而其实有些蔬菜煮熟了比生吃更营养更健康。

1. 番茄 煮过的番茄能增加人体全面对抗氧化物的吸收，特别是「茄红素」，它是一种重要的植物化学物，有助于对抗癌症和心脏疾病。

2. 胡萝卜 研究发现，水煮或蒸过的胡萝卜能保存胡萝卜素，像茄红素一样，胡萝卜素也属于能帮助对抗癌症的抗氧化物。煮过的胡萝卜也能增加β-胡萝卜素，其能转成维生素A，促进皮肤、免疫系统和眼睛的健康。

3. 芦笋 加热后的芦笋能让身体吸收「阿魏酸」（ferulic acid），这是另一种重要的抗氧化物。慢烤或蒸煮芦笋能帮助分解植物细胞壁，让你的身体更容易吸收抗癌营养素。

4. 菠菜 加热的菠菜比生的菠菜拥有更多抗氧化物，维生素A也随著增加。绿色蔬菜含有称为「草酸」（oxalic acid）的抑制物，它会阻止吸收钙质、铁和镁，而烹煮过的菠菜能分解草酸，让营养更容易被吸收。

5. 红,青椒椒 和番茄一样，烹煮红甜椒有助于释放茄红素。此外，研究显示烹煮过的青椒能减少人体内的胆固醇，比吃生的青椒还要好。

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